Mit jelentenek a különböző espresso lefolyások?

Erős összefüggés figyelhető meg a különböző espresso hibák és a szemcseméret között. Ha túl durva őrleményt használunk akkor a víz könnyebben átszalad a kávé szemek között ezáltal az extrakció (kioldódás) hatékonysága csökken. Ha nem egyenletesen, hanem szakadozva, csöpögve érkezik meg az espresso a csészébe akkor viszont túl finom szemcsével állunk szemben. A kávé ilyenkor túl nagy ellenállásnak bizonyul a víz számára és ezért a könnyebb ellenállást választja. Jellemzően bitteres (égett) ízek jelennek meg a kávéban. Az optimális espresso-t már az előző írásban taglaltam, az alábbi képeken a különböző szemcse nagysághoz tartozó lefolyásokat figyelhetitek meg.