2015. szeptember 15., kedd

Az örök Mumus: Tejhab készítés

A tejhab készítés ugyanolyan sarkalatos pont mint a korrekt espresso elkészítése. Lássuk milyen szempontokat kell összehangolnunk ahhoz hogy tökéletes krémes állagú tejhabot kapjunk.

Először is növelnünk kell a tej térfogatát, mégpedig olyan mértékben hogy ne keletkezzenek hatalmas buborékok. Ezt úgy érjük el, ha nagyon lassan (miliméterenként) húzzuk le a kancsót. Ha latte art-hoz szeretnénk tejhabot készíteni, akkor elég többnyire megtartani a kancsót a gőz kinyitása után.

A másik fontos dolog, pedig olyan szögben tartani a kancsót, ami egy tökéletes örvényt hoz létre az edényben, ezáltal a keletkező levegőbuborékokat eltünteti a tejből.

Ha ezt a két lényegi részt összehangoljuk akkor a végeredmény egy tökéletes "Mikro foam" vagyis krémes tejhab. A tejhab készítés egyik kihagyhatatlan eleme, hogy 60°C-nál nem lehet melegebb.

Az alábbi videón megtekinthetitek a teljes folyamatot:


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése